Klasyczne cappuccino. Porady dla początkujących
Najprostszy, klasyczny przepis na cappuccino:
- 1 część kawy (espresso lub małe lungo – do 50 ml)
- 1 część mleka
- 1 część piany mlecznej
Na co zwrócić uwagę, przygotowując włoskie cappuccino
W pierwszym kroku - kawa
Cała sztuka polega na umiejętnym połączeniu składników. Najpierw do filiżanki cappuccino (150-180 ml) wlewamy kawę – najlepiej z ekspresu ciśnieniowego lub kawiarki moka. Im bardziej gęsta i esencjonalna, tym lepszą będzie bazą do cappuccino.
W drugim - pianka z mleka
Potem dodajemy spienione mleko. Ważne, aby było pozbawione pęcherzyków powietrza - pianka mleczna ma mieć jednolitą konsystencję. Uderzamy więc lekko o blat i mieszamy mleko, wykonując ruch obrotowy po blacie. W ten sposób usuwamy pęcherzyki, a ponadto mieszamy pianę z mlekiem, co ułatwi wlewanie piany i mleka w równych proporcjach.
Jak zmieszać jedno z drugim - wolno czy szybko?
Najważniejszy jest sposób wlewania mleka z pianą do kawy. Jeśli zrobimy to niedbale, do filiżanki trafi za dużo płynnego mleko, a za dużo najlepszej piany zostanie w lattierze (metalowym naczyniu do spieniania mleka).
Mleko wlewamy szybkim, zdecydowanym ruchem, wbijając się pod warstwę kawy, dzięki czemu cappuccino ma swój klasyczny wygląd – jego powierzchnia nie jest biała, ale ciemna - z białymi plamami.
Malowanie na kawie
Trochę inaczej wygląda sytuacja, kiedy do pracy zabiera się doświadczony barista. Mleko wlewa wolniej, dzięki czemu możliwe jest tworzenie wzorów z piany mlecznej na powierzchni kawy. Nie jest to trudne, kiedy mleko jest spienione doskonale, a ręka baristy wyćwiczona.
Jakie najlepsze dodatki do cappuccino?
Cappuccino (bez wzorów na powierzchni) podaje się często posypane sproszkowaną czekoladą. Cukier jest dodatkiem zbędnym, we Włoszech raczej rzadko stosowanym. Zwolennicy słodkiego śniadanka wybierają – jako dodatek do cappuccino - słodkie cornetti (rogaliki) lub rozmaite crostaty – kruche ciasteczka z konfiturami, miodem czy czekoladą.
Cappuccino pije się (we Włoszech) wyłącznie przed południem. W barach odwiedzanych przez turystów można jednak spokojnie zamawiać je przez cały dzień.
